12 diciembre 2016

Recetas otoño 2016


Y ya hemos llegado al final del reto de Otoño, como siempre nos habéis llenado el Recetario Mañoso con unas ricas recetas de setas, truchas y melocotones y
 también como siempre os damos las gracias.

Ahora llegan las fiestas navideñas y no queremos daros mas trabajo, así que nos tomamos un descanso y os deseamos que tengáis una feliz Navidad.




Y aquí están todas las recetas juntas y al final encontrareis el E-book que 
ya sabéis que os podéis llevar para no perderos ninguna receta.




Setas





Pimientos del piquillo rellenos de setas

Lolines: Cuina Amb la Lolines
Salchichas con vino y setas

Alba: Quiero ser super famosa
Sopa de pescado y setas en hojaldre

Glace Moka
Risoto de setas variadas

La cocina de bétulo
Crema se setas y puerros

Jose: Mi recetario
Lentejas con setas siitake y champiñones

Catina: La cocina de Catina
Arroz con setas y pulpo

Juán: Cocina por afición
Estofado de ternera con níscalos

Mina: Cuina amb la menestressa 

Tagliattelli a la crema con trompetas

Sefa: El buen yantar de Sefa

Solomillo con setas

Toñi: Que se cuece en mi cocina? 
Champiñones "Portobello" rellenos de quinoa

Alba: Quiero ser super famosa
Canelones de confit de pato con setas

Rosa: Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa
Huevo de corral con boletus salteado

Mª José: Hecho en casa




Rahska:Rebuscando en la despensa
Salteado de setas con salmón

Marisa:Thermofan

Cake de berenjena y setas

Elisa:Que no te falta un perejil
Guiso de patatas, níscalos y costilla

Leila:La nueva cocina de Leila
Crema de champiñones


Trucha




Melocotón de Calanda





Marisa: Thermofan
Batido de melocotón y mango

Julia: Julia y sus recetas
Tartitas de hojaldre con melocotón

Pilar:...y a la luna se le ve el ombligo
Hojaldre de melocotón de Calanda





Y aquí os dejamos el ebook que por cierto, no funciona!! lo podéis descargar en pdf. Resulta de Issuu ahora, si no es pagando, no te deja hacer libros electrónicos. Lo sentimos mucho :(







18 octubre 2016

Otoño 2016, Setas, Truchas y Melocotones





Después de nuestras vacaciones de verano, volvemos con fuerzas renovadas y con el ingrediente correspondiente a esta estación y el recordatorio de otros.

El ingrediente para este otoño son Las Setas que aquí en nuestra tierra son ricas y abundantes, como aquí os relatamos.

Y como recuerdo, otros dos ingredientes que dan mucho juego y que están en plena temporada, las Truchas, que cocinamos con ellas en 2014 y los Melocotones en Octubre de 2011



Las Setas en Aragón
A pesar de la escasez de lluvias, Aragón es una comunidad propicia para la recolección de setas. Con un 20% de superficie forestal, se estima que entre 2.000 y 3.000 especies diferentes, prácticamente la mayoría de las especies europeas, se pueden recolectar en Aragón. Las setas tóxicas mortales no son frecuentes en nuestro territorio.
En la comunidad se pueden distinguir tres zonas claramente diferenciadas: los Pirineos y sus sierras exteriores, el valle del Ebro, y la cordillera Ibérica en sus dos vertientes, desde el Moncayo a las sierras turolenses. Los Pirineos son la zona de mayor aporte en la riqueza de la flora micológica aragonesa. Sus bosques húmedos de pinos silvestres, negro de montaña, pinabete, haya y roble reúnen las condiciones idóneas para su crecimiento.

A pesar de la variedad de hongos, casi toda la afición a la recolección de setas se centra en el rebollón. Otra especie muy popular es la seta de cardo. Estas son algunas de las setas más frecuentes en la comunidad:
— Agaricus Campestris (champignon silvestre): Crece en los prados, pastos y jardines, en «círculos de brujas» en primavera. Es comestible cuando tiene las láminas de color rosa. En su misma familia tan sólo es indigesto el Agaricus xantodermus, que huele muy desagradablemente a gas.
— Amanita muscaria: Abundante en el Moncayo, Sistema Ibérico y Pirineos, aparece tardíamente (octubre, noviembre) principalmente bajo pinos y abedules. Es venenosa aunque no produce la muerte, sino trastornos gastrointestinales y síntomas alucinógenos.
— Amanita phaloides: Crece abundantemente en las tres provincias aragonesas en la época otoñal, principalmente en bosques de quercus (encinas y robles). Su sombrero es liso con tonalidades verdoso-amarillentas. La presencia de volva y anillo nos debería bastar para evitarla, puesto que es mortal.
 Boletus edulis: Delicado comestible muy apreciado en todas sus variedades. Es bastante rara salvo en el Pirineo, en verano y otoño. Llega a adquirir grandes tamaños.
— Boletus granulatus: Quizá la seta más abundante de Aragón, en pinares, de mayo a noviembre. Comestible mediocre, se debe pelar eligiendo los ejemplares jóvenes.
— Cantharellus cibarius: Abundante en la zona pirenaica. Presenta pliegues en lugar de láminas bajo el sombrero amarillo. Su olor a albaricoque nos anuncia que es un buen comestible.
— Clitocybe nebularis: No aparece hasta octubre, junto con el Rhodopaxillus nudum. En el Pirineo se le llama caperán y pardilla según los lugares. Tiene láminas blancas, sombrero gris-nube y la base del pie fuertemente abultada. Posee un olor penetrante y es mediocre comestible.

— Lactarius deliciosus: Llamado vulgarmente rebollón, rebichuelo o nízcalo. Es muy abundante en los pinares en otoño. Segrega un típico látex naranja que en el Lactarius sanguifluus es rojo. Es un comestible diversamente apreciado.

— Lepiota procera: Abundante en los prados y bosques del Pirineo (septiembre y octubre). Tiene un sombrero de 10-25 cm., lo que la distingue de las pequeñas «depiotas venenosas» (3-6 cm.). Es un comestible de sabor muy apreciado.
— Marasmius oreades: Crece en los prados junto con el Agaricus campestris, principalmente en junio y octubre; posee sabor y olor muy agradables. Se secan fácilmente, pudiéndose dejar colgadas de un hilo para comerlas con posterioridad.
— Pholiota aegerita: Llamada «seta de chopo». Crece en las choperas y alamedas que bordean los ríos, en todo Aragón, sobre madera muerta. Buen comestible y muy conocido.

— Pleurotus eryngii: Es la conocida «seta de cardo», abundante en primavera y otoño en montes sin arbolado, junto a las raíces del «cardo corredor» tras las lluvias. Excelente comestible y muy conocido.
— Tricholoma terreum: No aparece hasta finales de octubre y es muy abundante en todo Aragón. Su comestibilidad se ve superada por el Tricholoma equestre y el Tricholoma portentosum, también propios de pinares pero más escasos. Se le llama vulgarmente «negrilla», por su sombrero gris oscuro. Venenoso es el Tricholoma tigrinum, robusto y escamoso, que vive en las montañas en los mismos sitios donde se encuentra en primavera el Hygrophorus marzolous, en los bosques pirenaicos de hayas y abetos.

Información: http://www.redaragon.com/gastronomia/noticia.asp?pkid=3801

                                

Aquí os dejamos los enlaces de las truchas y de los melocotones por si necesitáis mas información




Trucha



Os recordamos que la fecha final para vuestras recetas es

 el día 10 de diciembre.


Os animamos a cocinar y como siempre, Gracias.