28 diciembre 2011

Repesca Diciembre: La Navidad

Ya estamos de lleno en la Navidad y en breves instantes se acaba el año pero todavía tenemos más recetas para poder disfrutar de estas fiestas por todo lo alto; Gracias a tod@s por haber dedicado un ratico de vuestro tiempo en las cocinas para participar durante este 2011 en la Repesca Mañosa. ¡Feliz Año Nuevo!.

Nos vemos en el 2012 con grandes novedades, anota esta fecha en tu calendario: 12 de Enero de 2012...


12 diciembre 2011

La Navidad en Aragón

La gran extensión de Aragón; con el Pirineo y sus nevadas, los Monegros como estepa seca, la cordillera Ibérica con sus ríos y montes, el páramo triguero de las Cinco Villas y el altiplano turolense, tan diferentes y tan aragonesas todas ellas; hacen de la celebración de la Navidad una diversidad de costumbres y tradiciones a pesar de seguir la línea de las fiestas del resto de España y Europa. La base de la Navidad está en torno al día 25 y como centro de la celebración nos encontramos con la tradición de la Tronca de Nabidá o Tronco de Navidad, un ritual que nos lleva a preparar la fiesta mucho tiempo antes del gran día, en la elección del árbol que calentará nuestro hogar, la preparación y decoración de la casa e incluso la de los trajes que se lucirán ese día.


La tronca, toza o tizón, es el Tronco de Navidad, en cada pueblo tiene un nombre y casi una costumbre que se pueden clasificar en dos modalidades:
  1. En los valles pirenaicos occidentales se bendice y quema el tronco por uno de sus extremos con la intención de que dure toda la noche, e incluso dependiendo de la zona, para que durase varios días. Las cenizas se recogían y guardaban por su influencia benéfica y se esparcían por los campos, como fertilizante, también para evitar enfermedades a los animales e incluso se lavaba la ropa con ellas.
  2.  Otra tradición de los pueblos más orientales de Aragón, Ribagorza, la Litera, Bajo Aragón, Matarraña y la zona de Calaceite así como en las Cinco Villas en que se preparaba un tronco hueco y se metían dulces para que los niños golpeasen el tronco y "cagase" turrones y golosinas mientras le cantaban:
“Tronca de Nabidá
caga turrons y pixa bín blanco”
También existe la modalidad mixta de Robres y la comarca del Alto Aragón que combina la modalidad de quemar pero también la de aparición de regalos.
En muchos otros lugares no se seguía la tradición de la bendición ni la de los regalos pero sí la de quemar un tronco que durase toda la noche siempre con el fin común de reunir a toda la familia en torno al hogar.
Y aunque la iglesia trata el rito de bendición y quema de la tronca como un rito pagano, nuestros antepasados lo hacían como forma de dar calor al recién nacido Niño Jesús.
Después viene el árbol de Navidad que no es otra cosa que un rito al tronco y a la naturaleza, la tradición del arbolito viene de Alemania del siglo XVIII.
También en el siglo XVIII se adoptó en la Corona de Aragón la costumbre italiana del belén o representación del nacimiento mediante figuritas de terracota.
El día de Navidad era tradición una comida extraordinaria sobre todo en aquellos pueblos donde se guardaba vigilia de Nochebuena.
Si hablamos de la celebración de Año Nuevo pues no era fecha celebrada en muchos lugares, tan solo con una cena familiar un poco más abundante de lo normal con el deseo de que el año nuevo fuese abundante como esa cena.

En la Noche de Reyes los regalos eran unos dulces o unas monedas, si los niños deseaban ver a los Reyes, debían hacerlo en camisa, con la faldeta mojada y una caña verde y en el Valle del Aragón, debían salir a recibirlos por la tarde haciendo sonar las esquilas más grandes que tuviesen, para que con el ruido, los Reyes supiesen que hay niños en el pueblo, a más grande la esquila, mejor regalo, después aparecieron las Cabalgatas para no tener que ir a buscar a los Reyes...

La Gastronomía en Navidad

La tradición dictaba que el día de Nochebuena se debía guardar ayuno hasta después de la Misa del Gallo, por lo que o no se comía o se ingerían unas sopas o alguna verdura y pescado como bacalao.
Pasada la Misa del Gallo llegaba la colación, donde nos encontramos con platos como:
  • Cardo apañado con bechamel, almendras y ajos, Zaragoza
  • Cardo Nogado, en salsa con nueces, Teruel.
  • Longaniza y otros productos de matacía
  • Abadejo o Bacalao en ajoarriero, en albóndigas o en maseta,
  • El capón o el pollo
  • Sopa cana, hecha a base de pan tostado, grasa de capón o chicharrones, leche y miel o azúcar y que se servía como postre.
  • Sopada de Navidad, garbanzos, azúcar y miel, Rivas
  • Más recientemente se incorpora el Ternsaco, el besugo o el pavo.
En postres hay un largo recorrido ya que en los lugares donde no se guardaba vigilia, la colación consistía en tomar dulces.
  • Empanaícos de espinacas, cabello de ángel o calabaza, Alto Aragón
  • Panillets de almendras y miel
  • Pastillo o torta de pasta de almendras o de nueces y pasas
  • Neulas o nieblas, obleas o barquillos, Teruel
  • Refullaus de Erla, (tortetas de harina, aceite, azúcar y miel a veces rellenas).
  • Fullatre de las Cinco Villas, (torta amasada con miel y tostada).
  • Cascabillos de Salvatierra de Esca, (ciruelas pequeñas escaldadas y luego puestas a secar).
  • Barbos de Tauste, (una especie de empanadilla de masa escaldada y rellena de natillas, mermelada o confitau que se freían y pasaban por azúcar y canela).
  • Almendra hervida en miel de Maella que se tomaba caliente.
  • Ponche de Navidad, (vino quemado con frutas).
  • Los mazapanes están datados en Aragón desde el siglo XV, hechos de pasta de almendras majadas y azúcar.
  • El turrón es de origen medieval y deriva de la repostería musulmana y judía, en Aragón fueron famosos los de Tarazona y Borja, los Alajú (traducción del árabe, “como Dios”) hechos con miel de romero, miga de pan y nueces, en Campiel se hacía el turrón de mazapán y melocotón y de los elaborados en Zaragoza toma protagonismo el guirlache, almendras con caramelo y anises.
Y ya os dejamos nuestras recetas en Navidad, con lo que disfrutamos en nuestras casas aragonesas, os animamos a compartir con nosotros vuestras recetas navideñas favoritas. Y también os recordamos que podéis enviar vuestras recetas al concurso de la Revista Gastro Aragón en el mail gastro@adico.es, está en juego una cena con nosotros aquí en Zaragoza.

¡Goyosas Nabidá y Añada!


Sin salir de mi cocina






El buen yantar de Sefa
Rollo de carne relleno con puré de castañas y patatas confitadas


La cultura del Tupper
Tarta Capuchina


Coninando en mislares
Pannacota con frutas de Aragón


Con las zarpas en la masa
Roscón de Reyes


mirecetario.es
Tronco de Navidad relleno de trufa



Y para concluir os cantamos este fragmento de la “Albada de Nacimiento” de Ana Abarca Bolea, escritora y abadesa del monasterio de Casbas (Siglo XVII):
Media noche era por filos,
las doce daba el reloch,
cuando ha nagido en Belén
un mozardet como un sol.

Nació de una hermosa niña,
virgen adu que parió,
y diz que dexó lo cielo
por este mundo traidor.

Buena gana na tenido,
pues no l´en agradejon
aquellas por qui lo fizo,
y bien craro lo veyó.


Fuente: “La Navidad en Aragón” Equipo de redacción CAI100; “Costumbres aragonesas” Antonio Beltrán.


28 noviembre 2011

Repesca Noviembre: Requesón

Ya hemos llegado al final de Noviembre ¿que pronto ha pasado el mes verdad?, seguro que la mayoría de vosotros estaréis sumergidos de lleno en los preparativos de la navidad, que si acondicionar  la casa para los familiares que pueden venir, que si pensar en hacer las maletas para un viaje programado, y como no, el pensar en las recetas con las que va sorprender a los nuestros. Para facilitaros esa labor, aquí tenéis unas ideas estupendas de la mano de los blog amigos que participan este mes en la Repesca mañosa.
 Para ver la receta completa, clicar sobre la foto.
¡¡Animaros a Prepararlas!!.


Nuevas ideas en la Cocina.
Montadito de Piña y Requesón.




las Tres C.
Empanadillas de Requesón y Manzana.




El buen yantar de Sefa
Copa de Frutas con Requesón y Miel



Y a la Luna se le ve el Ombligo.
Panecillos Rellenos.




La Cocina de Angie.
Tarta de requesón



Las recetas de Finuca.
Bizcocho de Requesón.




Cocina-Sos-Antonia.
Croquetas de Requesón y Patata



Cocina -Sos- Antonia
Sopa de Requesón



Rebuscando en la despensa.
Pastel Mousse de Requesón.



La Cocinera de Bétulo.
Mel i Mató



Mingonolas de fruti fruti.
Rollo de carne de membrillo con requesón



Cuchiflitos.
Trigueros Plancheados con salsa de requesón y Mostaza



Cuchiflitos.
Quesada.



El Buen Yantar de Sefa.
Carne de Membrillo con Requesón.



Sin Salir de mi Cocina.
Requesón Tostado.



Cocinica de benas.
Flan de Requesón y Nueces.



Como veis, las recetas aportadas a nuestra repesca en este mes de Noviembre son a cada cual mas exquisita; damos las gracias de nuevo a todos los blog participantes y a todos los que nos han dejado sus comentarios.


12 noviembre 2011

Noviembre: Requesón Villacorona

Ya ha llegado Noviembre, el undécimo y penúltimo mes del año en el calendario gregoriano; su nombre deriva de "Novem" (nueve en latín) por haber sido el noveno mes del calendario Romano. Retuvo su nombre "noveno" aún cuando al año se le agregaron los meses de Enero y Febrero.
La piedra de Noviembre es el Topacio y su flor, el Crisantemo.
CRISANTEMO
TOPACIO


Iconografía: Al principio, se representó a Noviembre bajo la figura de un sacerdote de la diosa Isis vestido con una túnica de lino, con la cabeza calva y apoyado en un altar sobre el cual había una cabeza de cabrito, animal que se sacrificaba a la diosa en el mes de Noviembre.
DIOSA ISIS                                                              
Los modernos lo representan bajo la forma de un personaje vestido de hoja seca, con una mano apoyada en el signo de Sagitario y la otra sosteniendo un cuerno de la abundancia, de donde salen ciertas raíces, último presente que nos ofrece la tierra.
Fuente: wikipedia

Y en este mes tan especial, la empresa VILLACORONA, con sede en El Burgo de Ebro, nos ha proporcionado REQUESÓN, uno de los últimos productos en formar parte de esa gran familia de productos lácteos que ellos comercializan bajo la denominación de "EL BURGO", fabricados a la antigua usanza pero aplicando la mas alta tecnología en el envasado. La enseña Villacorona, nos ofrece una gran gama de productos curados, de oveja C, mezcla y puros de cabra en varios formatos, así como unos yogures y cuajadas artesanos, elaborados con leche entera.


(Para saber mas, clicar sobre la foto).

Y ahora aprendamos un poco mas sobre el requeson.
El requeson es un producto lácteo que se obtiene a partir del suero fermentado del queso.




                                                           
 Este se calienta a unos 90ºC para que sus proteínas formen una masa mantecosa, de consistencia blanda y color blanquecino.
                                                     
Es un derivado lácteo, y como tal, se considera un alimento rico en proteinas ( 9,9 g/100g). Tiene cuatro veces más proteínas que la misma cantidad de leche y el doble que un yogur. Las más abundantes,la lactoglobulina y la lactoalbúmina, son de gran valor biológico e incluso de mayor calidad nutricional que las de los otros lácteos como la caseína. Esto se debe a que el requesón contiene mayor cantidad se seroproteínas (proteínas del suero), que reunen todos los aminoácidos esenciales.



LACTOGLOBULINA
LACTOALBÚMINA

                                                           






                                                             















El contenido en grasa es menor que el de la mayoría de los quesos, ya que aporta unos 7,3g por 100gr, la mitad que la misma porción de queso fresco y cinco veces menos que un queso curado, uno de cabra, un roquefort o un cabrales.
De su contenido mineral sobresalen el calcio(591mg/100g), cinco veces superior que en la misma proporción de leche, el fósforo (329 mg/100g) y el potasio(111mg/100g). Entre sus vitaminas, destaca la vitamina A (100mg/100g), B12 y , en proporciones discretas, el resto de vitaminas del grupo B.


VITAMINA A 
Por todo ello, el requesón es un alimento apropiado en una dieta baja en calorías y grasas y en colesterol. así como en la alimentación de personas con el estomago delicado.

Elaborar en casa un producto de aspecto, textura y sabor similares al requesón es sencilo y rápido; solo se necesita un litro de leche fresca del día y limones o vinagre. La leche debe estar a 37º, muy templada, porque si hierve es fácil que no coagule. A continuación se le añade el ácido (limón o vinagre) en una proporción orientativa de dos cucharadas soperas por litro de leche.




                                   

En este momento comienza la reacción química. El ácido reduce el PH de la leche, se vuelve ácida y, en consecuencia, precipitan las proteínas. Pronto se observa que la leche se "corta" y queda una parte sólida (de aspecto similar al requesón) y una parte líquida (el suero). Se deja reposar la mezcla una hora para que se separe por completo el suero del sólido y, pasado ese tiempo, se filtra con una gasa o paño y el sucedáneo que requesón ya está listo para degustar. Se puede conservar en la nevera durante 48 horas.




Fuente: www. consumer.es.

Y así llegamos hasta las recetas que hemos elaborado para este mes.
(Para ver la receta, clicar sobre el nombre)